Hausse significative du prix du beurre impacte le coût des galettes des rois
La hausse du prix du beurre impacte la production des galettes des rois
La traditionnelle consommation de galettes des rois en début d’année est menacée par la forte hausse du prix du beurre, un ingrédient clé dans la fabrication de ce délice pâtissier. En effet, le coût de production des quelques 60 millions de galettes vendues chaque année lors de la période de l’Épiphanie va sensiblement augmenter, pesant sur les finances des boulangers et des grandes surfaces qui les commercialisent.
La Fédération des entreprises de boulangerie-pâtisserie (FEB) tire la sonnette d’alarme, indiquant que le prix du beurre, représentant la moitié du poids d’une galette à la frangipane, est passé de 5 500 à plus de 8 000 euros la tonne. Cette augmentation significative, conjuguée à celles des salaires et de l’énergie, va impacter le coût de fabrication des galettes des rois, contraignant les professionnels à trouver des solutions pour maintenir leur rentabilité.
Impact sur le prix final pour les consommateurs
Selon l’établissement public FranceAgriMer, le prix du beurre pasteurisé vendu à Rungis a augmenté d’environ 40% en l’espace d’une année. Cette hausse des coûts de production se répercute sur le prix de vente des galettes des rois, qui représentent environ 15% du chiffre d’affaires annuel des boulangeries et des rayons boulangeries des grandes surfaces. Les consommateurs pourraient donc constater une hausse du prix de ces délices, surtout chez les artisans boulangers, où le coût peut atteindre entre 17 et 30 euros.
Le président de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française, Dominique Anract, souligne que d’autres ingrédients clés des galettes, tels que les œufs, ont également vu leur cours augmenter. La flambée des prix des œufs, causée par la grippe aviaire, a généré une hausse significative, passant de 10 euros les 100 œufs cet été à 14 euros en décembre.
Face à ces hausses successives des matières premières, le secteur de la boulangerie-pâtisserie doit faire face à un défi majeur pour maintenir des prix compétitifs tout en préservant sa rentabilité. Les professionnels devront peut-être revoir leur stratégie d’approvisionnement et de fixation des prix pour faire face à cette nouvelle donne économique et garantir la pérennité de leur activité.
